Schwarzwaldský višňový dort

K letošním Raďovým narozeninám jsem vymyslela mu upéct Schwarzwaldský višňový dort. Receptů na internetu jsem moc neprocházela. Hned mě zaujal recept od cukrářky Míši Landové. Z jejích stránek www.vikendovepeceni.cz určitě zkusím i další recepty. Dort je kombinací měkoučkého kakaového korpusu, nadýchané šlehačky a lehce nakyslých višní.

Mám formu 26cm (ona měla 20cm), tak jsem suroviny na korpus vynásobila cca 1,5 (a na krém jsem přidala 1 kelímek šlehačky navíc).

Kakaový korpus:

• 180g cukru krupice
• 7 vajec, odděleně
• 90g oleje
• 75g hladké mouky
• 45g hrubé nebo polohrubé mouky
• 50g kakaa

Troubu předehřejeme na 185 stupňů, dortovou formu u průměru 26 cm vyložíme pečícím papírem (jen dno).

Obě mouky a kakao prosejeme do mísy a necháme stranou.

Bílky vyšleháme s cukrem do pevného sněhu. Z počátku šleháme samotné bílky na střední otáčky. Až se vytvoří pěna, začneme pomalu přidávat cukr a zvyšíme šlehání na maximum.

Žloutky vyšleháme za postupného přilévání oleje. Přidáme je k vyšlehaným bílkům a promícháme.

Opatrně vmícháme moučnou směs, nejlépe ve dvou až třech dávkách. Mícháme pouze stěrkou nebo vařečkou, nikoliv šlehačem.

Těsto dáme do připravené formy, uhladíme do roviny a dáme péct do vyhřáté trouby. Po 20 minutách snižíme teplotu na 160 stupňů a ještě asi 10 minut dopékáme. Špejlí si ověříme, zda je korpus propečený.

Korpus necháme chvilku chladnout ve formě, pak opatrně ořízneme boky dortu a korpus překlopíme na chladicí mřížku. Pokud nebudeme hned plnit, tak po úplném vychladnutí zabalíme korpus do folie a dáme do chladu.

Višňová náplň:

Višňovou náplň doporučuje Míša připravit den předem, aby se dobře vychladila a rozležela. Já jsem použila višně mražené (bez pecek), Míša kompotované.

• 300g mražených višní (bez pecek, což mi přišla lepší varianta). Rozdělala jsem i druhé balení a půlku přidala, ale myslím, že by stačilo i jen to jedno. Míša použila višňový kompot (velká sklenice, pevný podíl cca 350 g).
• 1–2 lžičky kukuřičného škrobu nebo solamylu
• griotka nebo třešňovice
• 250 ml vody a 2 lžíce cukru (Míša použila šťávu z kompotu)

Vodu s cukrem/šťávu dáme do kastrůlku a přivedeme k varu. Kukuřičný škrob rozmícháme v trošce studené šťávy/vody a přidáme do kastrůlku. Necháme chvilku společně povařit. Šťáva by měla lehce zhoustnout, asi jako omáčka k masu Stáhneme z plotny a přidáme dle chuti griotku nebo třešňovici. Podle chuti můžeme také přisladit. Až směs vychladne, přidáme odložené višně a dáme vychladit do lednice. Můžeme připravit i 1–2 dny předem.

Šlehačkový krém:

• 3 kelímky smetany ke šlehání (3× 200 ml)
• 200g mascarpone
• 2–3 lžíce cukru krupice

• strouhaná čokoláda nebo hoblinky na zdobení

Všechny tři smetany, mascarpone i cukr dáme do mísy a vše společně vyšleháme. Zpočátku šleháme pomalu, než se mascarpone promíchá, pak můžeme otáčky zvýšit. Díky mascarpone je šlehačka pevnější a lépe si drží svůj tvar. Cukr je v tomto případě spíš jako ztužovač, šlehačka by měla zůstat neslazená.

Sestavení dortu

Kakaový korpus dvakrát vodorovně prokrojíme, vzniknou nám tři pláty. První plát položíme na tác nebo podnos a prokapeme připravenou višňovou šťávou (já jsem navíc prokapala i domácím višňovým likérem ) Rozetřeme asi třetinu krému a rozložíme polovinu višní. Můžeme klidně přidat i trochu šťávy. Přiklopíme druhým plátem a lehce ho přimáčkneme. Postup opakujeme, cca 10 višní si necháme stranou na zdobení (já jsem použila všechny višně a na ozdobení jsem nakonec rozdělala višnový kompot, který mi Raďa sehnal na poslení chvíli v Globusu. Nelíbily se mi ale dírky ve višních po vytahování pecek). Zakončíme třetím plátem. Celý dort pomažeme, malou část krému si necháme na zdobení. Pokud by Vám na zdobení nezbylo, nevadí, stačí pak vyšlehat jen trochu samotné šlehačky a dozdobit 🙂 (To se přesně stalo mě, protože jsme šlehačku při sestavování dortu dost ujídali).

Jakmile dort celý obmažeme, boky dortu ozdobíme strouhanou čokoládou nebo již koupenými hoblinkami (např. Kaufland). Jde to docela dobře pomocí plastové stěrky (nasypat čokoládu na stěrku a zespodu směrem nahoru stěrku k dortu lehce přimáčknout).

Zbytek krému dáme do sáčku z řezanou trubičkou a nastříkáme na dort malé „kopečky“. Do každého vmáčkneme jednu osušenou višni. Střed dortu posypeme strouhanou čokoládou (to jsem udělala dřív, než jsem nastříkala kopečky.

Další recept s pěknými obrázky je např. zde