Domácí plněná schiacciata

Na letošní dovolené na Elbě jsme si oblíbili tradiční toskánské schiacciaty plněné italskými uzeninami, sýry a zeleninou. Při včerejším pečení skořicových šneků jsem u Veru Žmolíkové viděla i recept na domácí focacciu, kterou po upečení také naplnila. Vím, že je rozdíl focaccia a schiacciata, ale její recept se mi zdál jednoduchý a výsledek hodně podobný tomu, co jsme si kupovali v Itálii. Až budu mít víc času, tak zkusím najít i jiné recepty.

500 g hladké mouky typu 00
425 ml vlažné vody (možná by stačilo míň)
5 g sušeného droždí
10 g soli (1 a půl zarovnané čajové lžičky)
2 lžíce olivového oleje
olivový olej do formy a navrch těsta
vločková sůl
rozmarýn

Ve vlažné vodě rozmícháme metličkou sušené droždí. Přidáme mouku a promícháme, dokud se všechny suroviny nespojí. Těsto necháme 15 minut odpočinout.

Poté přidáme sůl a olivový olej. Těsto zpracujeme v robotu. Bude velmi měkké a lepivé, což je v pořádku.

Mísu zakryjeme a těsto necháme 30 minut odpočívat. Následně ho mokrýma rukama několikrát přeložíme ze stran směrem do středu. Mísu zakryjeme a těsto uložíme na 8–16 hodin do lednice.

Druhý den si připravíme formu o velikosti cca 25×35 cm a bohatě ji vymažeme olivovým olejem. Těsto do ní vyklopíme a jemně ho roztáhneme ke krajům.

Zakryjeme ho a necháme při pokojové teplotě kynout přibližně 2–4 hodiny, dokud nebude nadýchané a plné bublinek.

Troubu předehřejeme na 220 stupňů. Těsto pokapeme olivovým olejem a naolejovanými prsty do něj vytvoříme hluboké důlky. Posypeme ho vločkovou solí a přidáme rozmarýn

Pečeme přibližně 25–30 minut dozlatova.

My jsme výslednou focacciu rozdělili na 4 díly, rozkrojili a každý si ji naplnil podle své chuti. Já jsem si ji pomazala bazalkovým pestem a obložila mozarellou, nakrájenými rajčaty, rucolou a prosciuttem.