Chléb se zrníčky

Zhruba před rokem, když jsem při pečení kváskového chleba nahradila vodu podmáslím, jsem také chtěla zkusit přidat do těsta víc semínek. Našla jsem si a uložila si tento recept.

V podstatě používám recept na podmáslový kváskový chléb s tím, že si večer zároveň s přípravou kvásku připravím i semínka a obiloviny k nabobtnání.

Semínka nevážím, prostě od oka a dle chuti naplním cca 200ml skleničku a vařím ve stejném množství vody. Říká se tomu prý mořidlo nebo vařená zápara. Můžeme použít třeba:

• lněné semínko
• sezamové semínko
• slunečnicová semínka
• dýňová semínka
• ovesné/špaldové/žitné vločky…
• 4–5g soli

Do hrnce nalijeme vodu, dáme vařit. Mezitím si nachystáme semínka a obiloviny. Když voda v hrnci začne vařit, přisypeme semínka, obiloviny a sůl, zamícháme, přikryjeme pokličkou a vypneme. Necháme při pokojové teplotě bobtnat do rána.

Ráno mořidlo zpracuji zároveň s ostatními surovinami a kváskem do těsta. Chléb je takový vlhčí a zůstává delší dobu vláčný.