Masové kuličky v mexické omáčce

Tento recept jsem našla ve starém čísle časopisu Gurmán 2/2010.

• 500 g mletého masa (směs vepřového a hovězího)
• čerstvě mletý pepř, sůl
• rostlinný olej
• 1 větší cibule
• 1 větší rajčatový protlak
• 1 lžíce krystalového cukru
• 1 konzerva loupaných rajčat
• 1 konzerva kukuřice (bez nálevu)
• 1 konzerva červených fazolí (bez nálevu)
• asi 250 ml zeleninového vývaru
• 3 stroužky česneku
• 2–3 lžičky pasty sambal oelek (nebo jiné pasty z chilli papriček)

Mleté maso v misce osolte, opepřete a nechte je asi 10 minut odpočinout. Poté z něj tvořte malé kuličky. V hlubší pánvi rozpalte olej a masové kuličky v něm ze všech stran orestujte.

Osmažené kuličky zabalte do ubrousku, aby se odsál přebytečný tuk, a udržujte je v teple. Na stejnou pánev do zbylého oleje (pokud jste kuličky restovali ve větším množství oleje, část jej odlijte, aby zůstala jen tenká vrstva) vsypte nakrájenou cibuli a osmažte ji dozlatova.

Orestovanou cibuli zalijte rajčatovým protlakem, osolte, opepřete a podle potřeby dochuťte cukrem. Nechte krátce přejít mírným varem, pak směs zalijte vývarem a povařte ještě asi 10 minut. Do omáčky vložte nakrájená loupaná rajčata i s nálevem, masové kuličky a vše znovu povařte (nepřikrývejte pokličkou). Ze směsi nechte vyvařit přebytečnou tekutinu. Omáčka tím zhoustne a není potřeba ji už dále zahušťovat.

Kukuřici a fazole nechte na cedníku okapat a na závěr je přisypte do omáčky. Vše prohřejte a dochuťte prolisovaným česnekem a pastou z chilli papriček.