Kipstoof - dušené kuřecí se zelím a bramborami

Hledala jsem recept, kde bych zužitkovala špičaté zelí. Máme ho rádi, protože je mnohem sladší a šťavnatější než klasická hlávka bílého zelí. A zrovna v říjnovém čísle časopisu z Hoogvlietu (Boodschappen 10/2021) mě zaujal recept s etiopsku směsí koření „berbere“.

• 3 kuřecí prsa, nakrájená na kostky
• 2 lžíce citronové šťávy
• 4 lžíce slunečnicového oleje
• 2 mrkve, nakrájené na kostičky
• 5 cibulí, nakrájených na půlkolečka (dala jsem 4)
• 2 lžíce čerstvého zázvoru, nasekaného nadrobno
• 4 stroužky česneku, prolisované (dala jsem 2)
• 2 lžíce koření berbere
• půlka špičatého zelí, nakrájeného nahrubo
• 6 brambor, nakrájených na vetší kousky
• 250 ml kuřecího vývaru
• 25 g másla

Kuřecí kostky smícháme s citronovou šťávou a necháme 30 minut marinovat. Na větší pánvi rozehřejeme olej a opékáme na něm mrkev asi 3 minuty. Přidáme cibuli a za stálého míchání opékáme dalších 5 minut. Pak přidáme zázvor, česnek a berbere a opékáme 5 minut.

Přidáme nakrájené zelí, brambory a vývar a přikryté vaříme asi 20 minut. Přidáme kuřecí kostky a vaříme dalších 8 minut. Občas promícháme, aby nedošlo k připálení. Přidáme máslo a krátce promícháme.

Směs koření Berbere si můžete koupit hotovou v obchodě nebo si ji můžete snadno vyrobit i sami doma:

• 1 lžička semínek koriandru
• 1 lžička mleté ​​papriky
• 1 lžička sušeného zázvoru
• 1 lžička mletého kardamonu
• 0,5 lžičky nastrouhaného muškátového oříšku
• 0,5 lžičky mleté skořice
• v jiných článcích jsem četla, že berbere obsahuje i římský kmín a hřebíček

Semínka koriandru opečeme na suché horké pánvi po dobu 2 minut. Pak je rozdrtíme najemno v hmoždíři. Přidáme mletou papriku, sušený zázvor, mletý kardamon, nastrouhaný muškátový oříšek a skořici. Vše dobře promícháme a skladujeme v těsně uzavřené sklenici až několik měsíců.