Vegetariánské lasagne

Další vegetariánské jídlo v našem jídelníčku, tentokrát lasagne. Recept Comfort food lasagne mám z čísla 2/2022 časopisu Boodschappen z Hoogvlietu.

• 6 lžic olivového oleje
• 3 cibule (nakrájené na kostičky)
• 2 velké mrkve (nastrouhané)
• 4 stonky řapíkatého celeru (nakrájené na plátky)
• 250 gramů žampionů (nakrájené na plátky), nedávala jsem
• 140 gramů rajčatového protlaku (větší plechovka)
• 500 mililitrů zeleninového vývaru (dala jsem vodu)
• 1 lilek (nakrájený na kostičky)
• 25 gramů másla
• 25 gramů mouky (= 1 vrchovatá lžíce)
• 250 mililitrů mléka
• muškátový oříšek
• 50 gramů parmazánu (nastrouhaný)
• 3 stroužky česneku (lisovaný)
• cca 12 plátků lasagní
• 1 mozzarella (nakrájená na plátky)
• sůl, pepř, popř. italské bylinky

Na pánvi rozehřejeme 3 lžíce oleje a za stálého míchání na něm opékáme cibuli, mrkev, celer a žampiony asi 15 minut. Pravidelně mícháme, aby se vlhkost rychleji odpařila. V polovině doby vaření přidáme zbytek oleje.

Pak přidáme rajčatový protlak a za stálého míchání opékáme 3 minuty. Přidáme vývar (vodu) a dobře promícháme. Omáčku můžeme nahrubo rozmixovat, ale mě to přišlo zbytečné. Přidáme lilek a vaříme zakryté asi 5 minut, dokud není lilek téměř propečený.

Mezitím si připravíme bešamelovou omáčku. V menším hrnci si rozpustíme máslo, přidáme mouku a rozmícháme dohladka. Zalijeme třetinou mléka a opět mícháme dohladka. Opakujeme, dokud se všechno mléko nezapracuje do omáčky. Ochutíme muškátovým oříškem a solí a na středním plameni vaříme asi 2 minuty. Hrnec sundáme z plotny a postupně vmícháme polovinu parmazánu. Vymícháme dohladka a dáme stranou. Předehřejeme si troubu na 220 °C.

Do rajčatové omáčky přidáme česnek, dochutíme solí, pepřem a bylinkami. Na dno zapékací mísy nalijeme malou vrstvu zeleninové omáčky. Nahoru položíme vrstvu lasagní. Opakujeme dokud nespotřebujeme veškerou omáčku (mě to většinou vychází na 4 vrstvy plátků lasagní).

Na horní vrstvu lasagní položíme nakrájenou mozzarellu a přelijeme bešamelovou omáčkou. Pečeme v troubě asi 20 minut. Posypeme zbytkem parmazánu a pečeme ještě asi 5 minut do zlatova.