Indický chléb naan

Tato indická specialita je velmi jednoduchá na přípravu doma a je mnohem chutnější než zavakuovaná z obchodu. Recept jsem si našla od indické slečny, podle které jsem vařila indické kari z červené čočky. Má na svých stránkách i youtube videa, od kterých se dá vše odkoukat. Tradičně se naan peče v troubě tandori, ale protože tandori doma běžně nemáte, jde to i na pánvi nebo v troubě. Dá se jíst i samotný – nejlépe ještě teplý, potřený rozpuštěným máslem a posypaný špetkou soli. V Indii se naan používá namísto příboru. Utrhnete si kousek a jídlo s ním naberete. 

• 160 ml vlažné vody
• 2 lžičky (třtinového) cukru
• 1½ lžičky sušeného droždí
• 250 g mouky (psala univerzální, dala jsem hladkou)
• ½ lžičky soli
• ¼ lžičky prášku do pečiva
• 1 lžíce oleje s neutrální příchutí, plus další na namazání rukou
• 3 až 4 polévkové lžíce jemně nasekaného koriandru (volitelné, ale doporučené)
• 3 lžíce (veganského) másla
• 2 až 3 stroužky česneku, nastrouhané nebo nasekané
• vločková nebo hrubá mořská sůl pro dokončení

Do vlažné vody dáme 2 lžičky cukru a mícháme, dokud se nerozpustí. Přidáme droždí a šleháme asi 15 sekund, dokud se dobře nespojí. Necháme 15 minut odpočinout, aby se droždí aktivovalo.

Mezitím si do velké mísy prosejeme mouku a přidáme sůl a prášek do pečiva. Přilijeme připravený kvásek a jednu lžíci oleje. Zaděláme těsto. Nejprve promícháváme vidličkou, a pak ho přendáme na čistou pracovní plochu, namažeme si ruce olejem a hněteme rukama. Těsto se bude nejprve lepit, ale pak se stane měkkým, elastickým a poddajným. Proces hnětení by měl trvat 4 až 6 minut.

Velkou mísu vymažeme olejem, vložíme do ní kouli těsta a ze všech stran ji potřeme trochou oleje. Těsto přikryjte čistou utěrkou. Necháme na teplém místě 90 minut (až 4 hodiny), dokud těsto nevykyne a minimálně se zdvojnásobí.

Těsto krátce prohněteme do koule a rozdělíme na 8 stejných dílů. Uděláme z nich kuličky, přikryjeme utěrkou a necháme 10 minut odpočinout/nakynout.

Mezitím si rozpustíme máslo a přidáme k němu nastrouhaný česnek.

Rozehřejeme si velkou pánev, na kterou máme pokličku. Každou kuličku těsta rozválíme pomocí válečku do oválného tvaru, asi 20×13cm (tak tence, jak jen můžete).

Posypeme koriandrem (nemusíme) a přejedeme válečkem, aby se koriandr přilepil. Namočenými prsty překlopíme naan na zadní stranu. Potřeme ji malým množstvím vody a opatrně jej vložíme namočenou stranou na rozpálenou pánev. Po 45–60 sekundách (jakmile uvidíme bubliny) naan otočíme, pánev zakryjeme poklicí a opékáme dalších 30–40 sekund. Hotový naan přendáme na talíř a potřeme rozpuštěným česnekovým máslem a posypeme špetkou mořské soli.

Podáváme nejlépe teplý.

Pozn. Měla jsem velkou pomocnici Verču, která mi stopovala čas, hlídala naan na pánvi a hotové naany potírala máslem. Já jsem tak v klidu mezitím rozvalovala těsto.