Kung pao

Další recept z časopisu Gurmet (nějaké loňské podzimní číslo).

• 480 g kuřecích stehenních řízků, nakrájených na menší kousky
• 4 ks jarní cibulky, nakrájené na 3 cm špalíčky
• 8 ks sušených chilli papriček, středně pálivých
• 160 g arašídů ve slupce, vyloupaných
• 4 stroužky česneku, nakrájených nadrobno
• 20 g zázvoru, nakrájeného nadrobno
• 1/2 polévkové lžíce sečuánského pepře (celý)
• bramborový škrob na obalení kuřecích stehen + na zahuštění omáčky
• olej na smažení
• sůl, bílý pepř a cukr na ochucení kuřecích stehen
• jasmínová rýže k podávání

OMÁČKA

• 100 ml světlé čínské sójové omáčky
• 200–250 ml vody nebo kuřecího vývaru
• 2 lžíce cukru
• 4 lžíce tmavé čínské sójové omáčky
• 6 lžic rýžového vína Šao-sing (neměla jsem, tak jsem zkusila nahradit sherry)

Nejprve si připravíme omáčku: stačí smíchat všechny suroviny v misce dohromady a nechat rozpustit cukr.

Kuřecí kousky ochutíme solí, bílým pepřem, špetkou cukru a obalíme v bramborovém škrobu.

Ve woku rozpalíme silnou vrstvu oleje a zprudka opečeme maso dokřupava. Maso vyndáme z pánve a orestujeme na ní arašídy. Také vyjmeme a necháme stranou.

Rozpalíme další dávku oleje a krátce orestujeme nakrájený česnek a zázvor. Přidáme smažené kuřecí maso, jarní cibulku, sečuánský pepř, chilli a arašídy. Krátce opečeme všechno dohromady. Pak zalijeme připravenou omáčkou a zhruba půl minuty povaříme. Podle potřeby zahustíme bramborovým škrobem rozpuštěným ve vodě. Podáváme s jasmínovou rýží.

Pozn. Já jsem ještě přidala další zeleninu – 1 červenou papriku, 2 mrkve a kousek pórku.