Svíčková

Na Verčiny narozeniny jsme pozvali babičky a dědy na oslavu a na slavnostní oběd jsme s Marťou uvařili svíčkovou. Důvod byl prostý, nikdy jsem ji nedělal, a tak jsem ji chtěl zkusit a navíc jsme si v Ikei koupili brusinky, které měly za chvíli projít. Po shlednutí následujících receptů na netu jsem koupil 1,8 kila hovězího zadního, špek a večer před oslavou se pustil do díla.

Téměř po deseti letech jsem dělal svíčkovou znovu, tentokrát pro Ondru, který je jejím velkým milovníkem. Původní odkazy už nefungovaly, a tak jsem přidal nové a též detaily recetpu:

Svíčková na smětaně

Ingredience:

800 gr pravé hovězí svíčkové
50 g špeku
máslo
1 mrkev (dal jsem více)
1 petržel
1 celer (dal jsem méně)
1 cibule
10 kuliček pepře
4 kuličky nového koření
2 bobkové listy
sůl
mletý pepř
citrónová šťáva (do omáčky)
200 ml smetany ke šlehání
trocha hladké mouky na zahuštění (stačila 1 malá lžička)
cukr
hořčice (nedával jsem)

Rozhodl jsem se, že maso udělám v římském hrnci. Takže jsem maso očistil a v hrnci promíchal s nastrouhanou zeleninou, kořením a máslem (toho jsme dali méně) – vše podle receptu. Hrnec jsem nějak vměstnal přes noc do lednice a ráno jej strčil do trouby a necelé dvě hodiny pekl. Upečené maso jsem vyndal a nakrájel na plátky. Ze šťávy a zeleniny, jsem po vybrání koření, udělal přidáním smetany (a mléka) omáčku. Maso jsem do ní pak šupl.

Myslím, že na poprvé to bylo výborné. Možná trochu více osolit (ale papkala to s námi i Verča) a hlavně maso dát na menší kousky. Měl jsem tam jeden velký flák a ten byl uprostřed trochu tvrdší. Jinak to fakt byla mňamka :-) .

Vaření podruhé: Římský hrnec jsem neměl po ruce, a tak jsem postupoval víceméně podle Pohlreichova receptu. Tj., maso jsem nejdříve osolil, opepřil a prošpikoval špekem. Trochu jsem jej potřel máslem a lehce osmažil na pánvičce. Poté jsem maso přidal do pekáče s nastrouhanou zeleninou a pekl cca půlhodinu na 180 °C a dále ještě hodinu na 160 °C. Kus masa nebyl tentokrát tak velký a tak by stačilo i méně. Maso se úplně rozplývalo na jazyku a omáčka samotná mi přišla moc zeleninová a jinak supéer :-) .