Lívanečky se zakysanou smetanou a žahourem

Raďa mi už asi 2 měsíce slibuje palačinky, ale pořád se k tomu nějak nemá. Takže jsem se rozhodla, že ho překvapím a zkusím mu k večeři udělat něco podobného. Ve stejném čísle magazínu Albert jako předchozí recept na rizoto se mi zalíbil recept na lívanečky se zakysanou smetanou a žahourem.

Recept je dle magazínu pro 4–6 osob, proto jsem dělala dávku ze 2/3. Bylo z toho asi 26 větších lívanečků, nemám na ně speciální pánev, takže byly trošku větší, ale tvarově se docela povedly.

• 1,25 l mléka (já 0,8 l)
• 80 g krupicového cukru (55 g)
• kostka čerstvého droždí (2/3)
• 40 g másla, rozpuštěného, vychladlého (26 g)
• 1 vejce + 2 žloutky (1 vejce a 1 žloutek)
• špetka soli
• 750 g hladké mouky (500 g)
• slunečnicový olej na opékání

Na žahour:

• 500 g borůvek, klidně i mražených (použila jsem malou skleničku zavařených)
• 50 g moučkového cukru
• 1 větší lžička másla
• mletá skořice
• 200 ml smetany
• 1 lžička solamylu nebo 2 lžíce strouhaného perníku na zahuštění

Na ozdobu:

• zakysaná smetana
• čerstvé borůvky

Mléko lehce ohřejeme a pak část odlijeme do větší misky. Do ní přisypeme i cukr, rozdrobíme droždí a necháme vzejít kvásek. Přidáme máslo, vejce, žloutky a sůl a promícháme. Přidáme po částech i mouku a zbylé mléko a zaděláme spíš řidší těsto. Necháme ho na teplém místě vykynout do dvojnásobku. Lívanečník lehce vytřeme olejem, naběračkou rozlijeme těsto a postupně z obou stran opečeme lívance. Udržujeme je teplé.

Uděláme si žahour. Borůvky vsypeme do hrnce, zalijeme zhruba 100 ml vody, zasypeme cukrem a spolu s máslem rozvaříme. Po dosažení bodu varu vaříme 5 až 10 minut – podle toho, zda chceme mít v omáčce kousky borůvek, anebo ovoce raději zcela rozvaříme. Přidáme skořici. Ve smetaně rozmícháme lžičku solamylu a přilijeme ji k borůvkám. Necháme za občasného míchání probublávat asi 5 minut, dokud omáčka lehce nezhoustne.

Lívance poléváme žahourem, ozdobíme kopečkem zakysané smetany a čerstvými borůvkami a ihned podáváme.