Hovězí po burgundsku

V sobotu jsem v rámci procházky s kočárkem v obchodě koupila hovězí maso a cestou domů přemýšlela, co si z něho v pondělí uvaříme. Vzpomněla jsem si na nedávný díl pořadu Prostřeno, kde paní Renata dělala Hovězí po burgundsku. Takže bylo vymyšleno, jen jsme ještě v neděli museli dokoupit potřebné suroviny. Recept jsem nakonec ale použila jiný, než z Prostřena.

• 3/4 l červeného vína (dala jsem 1/2 l)
• 1 kg hovězí kýty (měla jsem 0,75 kg)
• 1 velká cibule
• 1/2 hlavičky česneku (dala jsem asi 2 stroužky)
• 2 bobkové listy
• 8 kuliček pepře
• několik čerstvých bylin – rozmarýn, tymián, majoránka (použila jsem sušené)
• 150 g slaniny
• 3 lžíce olivového oleje
• 200 g mrkve
  • 15 ks malých cibulek (neměla jsem)
• silnější plátek másla
• 150 g malých žampiónů (dala jsem 250 g)
• střik koňaku (2 cl) (neměla jsem)
• sekaná petrželka

Maso nakrájíme na větší kostky (3×3 cm), cibuli a mrkev na kolečka (malé cibulky ponecháme celé). Vložíme do mísy na marinování a zalijeme vínem a přidáme všechno koření. Necháme v chladu marinovat do druhého dne. Druhý den slijeme přes síto víno a vybereme okapané maso a zeleninu. Do silnostěnného hrnce s dobrou těžkou poklicí dáme vyškvařit slaninu společně s olivovým olejem, přimícháme celé cibulky, kolečka mrkve z marinády a dozlatova opečeme. Vyjmeme z hrnce a na oleji orestujeme kostky masa společně s plátky česneku. Když je maso ze všech stran opečené, přidáme opět osmaženou cibuli s mrkví, slaninu, koření z nálevu a zalijeme vínem z marinády, které jsme si ponechali právě pro tento účel. Mírně osolíme a přivedeme k varu. Přikryjeme poklicí a necháme na velmi mírném plameni dusit (jemně probublávat) až do úplného změknutí masa, tedy nejméně 2 a 1/2 hodiny. Před koncem dušení osmahneme půlky žampiónů na másle. Na posledních 10 minut dušení je přidáme do hotového pokrmu a celý pokrm zjemníme kapkou koňaku. Při servírování na talíři posypeme sekanou čerstvou petrželkou nebo jinou chutnou bylinkou. Maso je měkké a obklopené hustou šťávou, i když jsme ničím nezahušťovali. O výsledný efekt se postarala zelenina a cibule. Podáváme stylově s francouzskou bagetkou a zapíjíme červeným vínem. My jsme si to dali s knedlíkem.